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Boulangeries & pâtisseries

Boulangeries et pâtisseries : maîtrisez la facture d'électricité de votre fournil

Four à soles, chambre de pousse, chambres froides, pétrin : votre fournil consomme surtout la nuit et au petit matin, avec des appels de puissance que peu de commerces connaissent. Votre contrat doit être construit pour ce profil, pas pour celui d'une boutique.

Faire vérifier ma puissance et mon contrat Simulateurs
Boulanger enfournant des pains dans un four à sole
Photo : DDP / Unsplash

La réalité énergétique d’un fournil

Une boulangerie-pâtisserie consomme surtout la nuit et le matin. Le four à soles, le four ventilé, la chambre de pousse, les chambres froides, le surgélateur, le pétrin, le laminoir et les vitrines du magasin sont alimentés par le même compteur et fonctionnent souvent en même temps.

La puissance appelée dépasse donc le plus souvent 36 kVA : selon la CNBPF, un contrat à 36 kVA est insuffisant dans la plupart des cas. Le site est alors raccordé en basse tension au-delà de 36 kVA (segment C4), avec une puissance souscrite pour chaque plage horaire. En été, les groupes froids travaillent davantage et le fournil est plus difficile à rafraîchir. Nous avons accompagné plus de 90 boulangeries depuis 2021.

Votre journée, vue par votre contrat

Votre fournil face aux plages qui font le prix

Le prix du kWh dépend de l'heure de consommation : heures pleines ou heures creuses et, au-delà de 36 kVA, saison d'hiver ou d'été. Le schéma superpose la journée type d'un fournil aux heures creuses d'été prévues par le TURPE 7.

Votre activité (horaires indicatifs)
Préchauffage du four
Pétrissage, façonnage
Cuisson du pain
Viennoiserie
Fournée de l'après-midi
Pousse contrôlée
Chambres froides, vitrines
Ce que dit le tarif
Heures creuses d'été TURPE 7, avril à octobre
Activité En continu Heures creuses d'été favorisées

Au-delà de 36 kVA, la saison d'hiver (de novembre à mars par défaut) est la plus chère. C'est la puissance souscrite en heures pleines d'hiver qu'il faut caler au plus juste.

En été, les heures creuses seront placées de préférence entre 2h et 6h et entre 11h et 17h (TURPE 7). Avec une grille actuelle de 22h à 6h, la fin de la cuisson du matin peut passer en heures pleines.

Le froid fonctionne 24 h/24. La mise en froid et les dégivrages peuvent être programmés dans les heures creuses de l'après-midi.

Profil de consommation indicatif d'une boulangerie artisanale : dans deux boulangeries de Tours observées en 2017, les fours tournaient de 4h à 12h et de 5h à 10h (mémoire Polytech Tours). Vos horaires peuvent différer : votre compteur Linky donne votre profil réel. Heures creuses d'été : TURPE 7 (placement de préférence entre 2h et 6h et entre 11h et 17h, déploiement jusqu'à fin 2027).

Là où part l'argent

Ce que votre facture ne montre pas

3 300kWh/an

consommés par un four à soles de 5 m² laissé 2 heures à vide chaque jour (CNBPF)

Un four allumé deux heures trop tôt, chaque jour

La cuisson représente 66 % de la consommation d'énergie d'une boulangerie (ADEME). Une partie de cette énergie sert à maintenir le four chaud sans cuisson en cours. La CNBPF a mesuré qu'un four à soles de 5 m² laissé à vide 2 heures par jour consomme environ 12 kWh par jour, soit plus de 3 300 kWh par an. Un préchauffage adapté à la température de départ du four réduit la consommation de cette phase de plus de 30 %.

Ce que nous recommandons

Programmez la mise en chauffe sur l'heure réelle de la première fournée. La CNBPF chiffre d'autres réglages : sole à 230 °C au lieu de 250 °C (−10 %), buée coupée pour la viennoiserie, appareil à buée détartré (1 mm de calcaire, c'est −10 % de rendement), brûleur réglé (8 à 12 % de surconsommation s'il est déréglé). Pour remplacer un four gaz ou fioul par un four électrique, l'appel à projets Decarb Flash Artisan de l'ADEME (ouvert le 30 septembre 2026) finance une partie de l'investissement ; le dossier se dépose avant d'engager la dépense.

38kW

appelés par un four de 4 étages, même équipé d'un répartiteur de puissance (CNBPF)

Un four de 4 étages dépasse à lui seul les 36 kVA

Selon la CNBPF, un contrat à 36 kVA est insuffisant pour la plupart des boulangeries. Le site est alors raccordé en basse tension au-delà de 36 kVA (segment C4), et le TURPE permet de souscrire une puissance différente pour chacune des quatre plages : heures pleines et heures creuses, d'hiver et d'été. Une puissance trop basse est pénalisée : chaque heure de dépassement est facturée 12,79 € par plage et par mois (grille du 1er août 2026). Une puissance trop haute se paie dans la part fixe, tous les mois.

Ce que nous recommandons

Relevez sur la courbe de charge de votre compteur la puissance maximale atteinte dans chaque plage, puis souscrivez plage par plage. Un kVA en heures creuses d'été coûte beaucoup moins cher qu'un kVA en heures pleines d'hiver : décaler le démarrage du four et du froid en hiver permet de baisser la puissance la plus chère. Si votre entreprise compte moins de 10 salariés et au plus 2 M€ de chiffre d'affaires, elle a accès au tarif réglementé quelle que soit sa puissance (tarif jaune au-delà de 36 kVA, CRE) : nous le comparons aux offres de marché.

22%

de l'énergie d'une boulangerie va au froid, deuxième poste après la cuisson (CNBPF)

Un degré de moins en chambre froide, 5 % de plus sur la facture

Chambres froides, surgélateur et vitrines fonctionnent jour et nuit. Chaque degré de consigne en moins augmente la consommation de plus de 5 % ; 5 mm de givre sur l'évaporateur l'augmentent de 30 % (CNBPF). La méthode de fabrication compte aussi : pour 480 baguettes par jour, la CNBPF chiffre à 2 471 € par an l'écart entre pousse lente et pousse bloquée, à 0,20 €/kWh.

Ce que nous recommandons

Réglez les consignes à −18 °C et +4 °C. Dépoussiérez les condenseurs et, si possible, installez-les hors du fournil : un groupe qui travaille à 18 °C au lieu de 23 °C consomme 35 % de moins. Vérifiez les dégivrages, laissez refroidir les produits avant de les congeler (sinon +40 %) et couvrez les vitrines la nuit.

30%

d'écart possible entre le prix du kWh en heures creuses et en heures pleines (CNBPF)

En été, vos heures creuses vont changer de place

La CNBPF cite environ 0,16 €/kWh en heures creuses contre 0,21 €/kWh en heures pleines. Jusqu'à 36 kVA, le contrat distingue heures pleines et heures creuses ; au-delà, il distingue aussi l'hiver et l'été. Le TURPE 7 modifie le placement des heures creuses : en été, elles seront placées de préférence entre 2h et 6h et entre 11h et 17h. Le gestionnaire de réseau prévient 6 mois avant le changement, et le déploiement s'étale jusqu'à fin 2027.

Ce que nous recommandons

Comparez vos horaires de cuisson avec votre grille actuelle et avec la future grille avant de choisir l'option tarifaire. Ce qui peut être programmé, comme la mise en froid, les dégivrages ou la pousse contrôlée, peut glisser vers les nouvelles heures creuses de l'après-midi en été.

87€/MWh

pour l'électricité livrée en 2027, contre 58 € pour 2028 (EEX, 18 septembre 2026)

Signé fin 2026 pour un an, votre contrat prend tout le pic de 2027

Un contrat d'un an qui démarre le 1er janvier 2027 est entièrement exposé au prix de 2027. Sur deux ou trois ans, ce prix est réparti avec celui des années suivantes, cotées moins cher. La CNBPF recommande de négocier longtemps avant l'échéance.

Ce que nous recommandons

Lancez la consultation plusieurs mois avant la fin du contrat et comparez des durées de 1, 2 et 3 ans. Nous consultons plus de 30 fournisseurs sur votre profil et suivons vos échéances pour éviter une reconduction aux conditions du fournisseur.

Exemple chiffré

Sur une facture moyenne de 13 300 €, 2 100 € se récupèrent sans changer de four

Une boulangerie dépense en moyenne 13 300 € HT d'énergie par an (ADEME). Voici comment cette facture se répartit, et ce que rapportent trois gestes mesurés par la CNBPF.

  • Cuisson 8 778 €
  • Froid 2 128 €
  • Chauffage 1 064 €
  • Autres 1 330 €

Total : 2 100 € par an, soit 16 % de la facture moyenne.

S'y ajoutent les gains côté contrat : puissance souscrite plage par plage, et option tarifaire adaptée aux horaires de cuisson.

  1. Cuire à 230 °C au lieu de 250 °C878 €/an

    10 % de consommation en moins sur la cuisson, le premier poste de la facture.

    Voir le calcul

    Cuisson : 66 % de 13 300 € = 8 778 €. Gain de 10 % pour 20 °C de moins (CNBPF) : 878 €.

  2. Installer les groupes froids au frais745 €/an

    Un groupe qui travaille dans un local à 18 °C au lieu de 23 °C consomme 35 % de moins.

    Voir le calcul

    Froid : 16 % de 13 300 € = 2 128 €. Gain de 35 % (CNBPF) : 745 €.

  3. Ne plus laisser le four chauffer à vide477 €/an

    2 heures à vide par jour, c'est plus de 3 300 kWh perdus par an pour un four de 5 m².

    Voir le calcul

    3 300 kWh (CNBPF) × 14,5 c€/kWh, prix moyen de la fiche ADEME (13 300 € pour 92 000 kWh) : 477 €.

Estimation : moyennes ADEME (année de référence non précisée) et gains mesurés par la CNBPF, appliqués à la facture moyenne. Sur votre fournil, le calcul part de vos factures et de votre compteur.

Avant de signer

Les points à vérifier dans votre contrat

La date de fin et le préavis
Sans action de votre part, le contrat se reconduit aux conditions du fournisseur. Notez l'échéance et le préavis, et consultez plusieurs mois avant.
Les indemnités de résiliation anticipée
Toutes les TPE peuvent se voir facturer des pénalités si elles quittent un contrat avant son terme (Médiateur national de l'énergie). Vérifiez leur mode de calcul, surtout sur 3 ans.
La clause de modification
Pour un professionnel, le délai de prévenance en cas de modification du contrat est réduit de moitié en électricité (Médiateur). Repérez la clause et votre droit de résilier sans frais.
Le coût de la capacité
La capacité est payée sur toutes les factures. Elle peut être incluse dans le prix du kWh, ajoutée à part en €/MWh (3,13 €/MWh HT dans le tarif bleu depuis le 1er août 2026) ou calculée sur votre consommation réelle pendant les jours de pointe d'hiver. Deux offres au même prix affiché ne coûtent donc pas la même chose. Voir notre guide sur le mécanisme de capacité.
L'option tarifaire et la grille d'heures creuses
Vérifiez qu'elle correspond à vos horaires de cuisson, aujourd'hui et après le passage aux heures creuses saisonnalisées du TURPE 7.
La puissance souscrite inscrite au contrat
Au-delà de 36 kVA, vérifiez la puissance de chaque plage. Elle doit correspondre aux maximums relevés sur votre compteur, pas à la puissance fixée à l'installation.
L'échéancier et les relèves
Des mensualités sous-évaluées se paient d'un coup à la régularisation. Le Médiateur relève des rattrapages de facturation remontant à plus de 14 mois chez des professionnels.
Si votre four est au gaz : la clause ETS2
À partir de 2028, le marché carbone ETS2 ajoutera environ 8 à 9 €/MWh. Tout contrat qui couvre 2028 doit dire qui paie : voir notre guide ETS2.

On vérifie tout cela pour vous : une facture récente suffit.

Faire vérifier ma puissance et mon contrat 04 65 84 81 88
Questions fréquentes

Les questions des boulangers

Oui si vous employez moins de 10 personnes et que votre chiffre d'affaires, vos recettes ou votre total de bilan ne dépassent pas 2 millions d'euros. Depuis février 2025, la puissance n'est plus un critère : tarif bleu jusqu'à 36 kVA, tarif jaune au-delà. Ce n'est pas forcément l'option la moins chère : voir notre article sur le tarif réglementé professionnel 2026.
Le site relève de la basse tension au-delà de 36 kVA (segment C4). Vous souscrivez une puissance pour chacune des quatre plages horaires, et chaque heure de dépassement est facturée 12,79 € par plage et par mois (TURPE, grille du 1er août 2026). Si vous avez moins de 10 salariés et au plus 2 M€ de chiffre d'affaires, vous restez éligible au tarif réglementé, dans sa version jaune. Détails dans notre guide TURPE 7.
Souvent, puisque le fournil travaille la nuit. Mais le TURPE 7 déplace progressivement les heures creuses d'été vers 11h-17h et 2h-6h, avec un préavis de 6 mois du gestionnaire de réseau. Comparez votre grille actuelle, la nouvelle et vos horaires de cuisson avant de choisir. Détails dans notre guide TURPE 7.
Les mesures annoncées début 2023 (amortisseur électricité, bouclier tarifaire, guichet d'aide au paiement des factures, report de charges, résiliation de contrat sans pénalité) répondaient à la crise de 2022-2023 et ne sont plus en vigueur. En 2026, la protection vient surtout de votre stratégie d'achat et de votre consommation. Côté investissement, l'appel à projets Decarb Flash Artisan de l'ADEME aide à remplacer un four gaz ou fioul par un four électrique.
Le gaz suit ses propres marchés et sa propre fiscalité (accise de 16,66 €/MWh depuis le 1er août 2026). À partir de 2028, le marché carbone ETS2 ajoutera environ 8 à 9 €/MWh à 45-50 € la tonne. Pour tout contrat qui couvre 2028, vérifiez la clause ETS2 : voir notre guide ETS2.
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Sources

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